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什么是红茶?红茶发酵度为100%

admin 红茶 2021-04-24 14:31:06
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什么是<a href=https://www.tealog.cn/fenlei/hongcha/ target=_blank class=infotextkey>红茶</a>?红茶发酵度为100%
想进入红茶的世界,首先要了解的第一个问题就是什么是红茶?红、绿、青、白、黄……中国的茶类 繁多复杂,因此,想要理清这些脉络,需从红茶的命 名说起。

红茶最早被称为Bohea、Black Tea。因为产自.中 国武夷,所以英伦人称之为Bohea。又因为干茶颜色黑 润,也被称为Black Tea。它是世界上消费量最大的茶 类。据不完全统计,每年我国生产的大量红碎茶有80% 出口国外。

我国的茶类最常见的分法就是按照发酵度和制法 区分,主要包括基本茶类和再加工茶类。而我们平时所 说的六大茶类就是指基本茶类,而红茶是六大茶类之 一。这六大茶类包括:

1.绿茶。不发酵茶(发酵度为0),如西湖龙井、洞 庭碧螺春、阳羡雪芽。这些茶的共同特色为清汤绿叶, 即无论干茶的外形如何,叶色都呈现绿色,泡出的茶汤 清清亮亮,无任何颜色。这就是绿茶的本真之色。

2.黄茶。轻发酵茶(发酵度为10%),如君山银针、 霍山黄芽、广东大叶青。因制作过程中有特定的闷黄的 步骤,这些茶叶色泛黄,较之绿茶滋味略重。冲泡出的 茶汤亦微微泛黄。

3.白茶。轻发酵茶(发酵度为10%),如白牡丹、白 毫银针、寿眉。白茶的制作过程最为天然原始,不经过 杀青,茶青在日光下萎凋而成。冲泡后滋味请鲜可口。 茶色自然呈现白色。

4_青茶。半发酵茶(发酵度为10%~70%),如铁 观音、大红袍、文山包种。青茶又称为乌龙茶,茶色变 化最大,随发酵程度的不同茶色呈现由绿至红的变化 过程。汤色亦然。

5.黑茶。后发酵茶(随时间的不同,其发酵程度会 发生变化),如普洱茶、六堡茶、湖南黑茶。黑茶因经 淳化颜色黑而稍有陈味,茶汤红亮,滋味醇厚。多为年 长者所爱。

6.红茶。全发酵茶(发酵度为100%),如祁门红茶、 滇红工夫、宁红工夫。红茶发酵程度100%,因而较之 绿茶茶性转换,具有暖胃的功效,深得女性的青睐。干 茶红而油润,茶汤红亮。

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