首页 > 茶知识 > 茶的工艺

红茶的制作工艺(图文)

admin 茶的工艺 2021-04-24 14:53:44
后台-系统设置-扩展变量-手机广告位-内容正文底部

茶的滋味特色,全在于不同的工艺技术,前文提到了我国的红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶三 而它们的制造工艺流程大同小异,都有萎凋、揉捻,发酵、干燥几个工序。因此此篇以小种红茶为列简要地探寻红茶的工艺特色。

红茶的制作工艺(图文)
1.采摘:
鲜叶的嫩度、匀度、净度:鲜度会直接影响成茶的品质,而一般制作红茶的茶芽采摘标准要求一芽二三叶,茶芽取嫩、匀即可。

2.萎凋;这是制作红茶的第一道工序,小种红茶一般采用日光萎興与用松柴加温萎凋相结余的方法。
红茶的制作工艺(图文)

3.揉捨;使萎凋叶在一定的压力下进待旋转运动, 为使茶叶细胞组织破损、溢出茶汁、卷紧条索的过程。 嫩叶揉时宜短,加压宜轻,采用手揉、脚揉,继而采用 以水力为动力的木质揉捻机揉捻的原始揉捻方法。用 松柴熏焙,使茶叶吸收大量松烟,促进芳香物质的散 发,以使成品茶具有浓厚而纯正的松烟香气和类似桂圆汤的滋味。
红茶的制作工艺(图文)

4.发酵:早期的红条茶是热发酵,锅炒、堆积而 后阳光晒渥,上盖棕衣、厚布保温,后发展为专门发酵室,采用加热髙温的盘式发酵。经发酵叶色由绿变黄绿而后呈黄色,待叶色开始变黄红色,即为发酵适度的色泽标志。

小种红茶的锅炒又叫“过红锅”,是小种红茶的特 有工序。它的作用在于钝化酶的作用,以保存部分茶多 酚,达到茶汤红亮,滋味浓厚。锅炒还能蒸发部分低沸 点青草气味的物质,以保持香气的甜纯。

炒制技术要求较严,如过红锅时间过长、脱水过 多易焦叶,同时茶还复揉时易路时间短則达不到提髙 香气、增浓滋味的目的。炒时动作要快,以免烧焦茶胚,影响品质。毎炒3~.3锅须磨锅一次以除去黏结于 锅底的茶叶,避免烟焦气味。
红茶的制作工艺(图文)

5.干燥:采用髙温供番、迅速蒸发水分以保持干 燥度,用松柴再度熏焙,使茶叶吸收大量松烟,促进芳 香物质的散发。粗制毛茶成型,再经过整饰形状、划分品级、淘除劣异、补火去水之后,成品茶即成。

后台-系统设置-扩展变量-手机广告位-内容正文底部
版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。
本文地址:https://www.tealog.cn/post/109.html

留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:
后台-系统设置-扩展变量-手机广告位-评论底部广告位

茶络网 - 茶文化知识网

https://www.tealog.cn/

网站地图 | 滇ICP备20001418号-2

Powered By 茶络网 茶络文化网络科技有限公司

手机软件扫描微信二维码

关注我获取更多热点资讯

感谢茶络网技术支持