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政和工夫的历史和分类

admin 红茶 2021-04-24 16:12:49
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政和工夫的历史和分类政和工夫的历史

福建省政和县生产名茶历史悠久,早在宋代当地 就盛产名贵的芽茶茶叶。公元1115年,即宋徽宗政和 五年,当地县官选芽茶作贡茶,喜动龙颜,徽宗皇帝 将政和年号赐作县名,政和由此得名。同治十三年 (1874年),江西茶商来政和倡制工夫红茶,轰动一时。 光绪十五年(1896年),用大白茶所制的“政和工夫”红茶成为闽红三大工夫茶之首。在俄罗斯、欧美等地 行销。

政和县位于福建省东北部,介于东经118°33’至 119°17’、北纬27°05’至27°23’之间,境内山岭 重叠,丘陵起伏,海拔200~ 1000米,年均气温约 18.5°C:,年均降水量1600毫米以上,相对湿度78%,全 年无霜期为260天左右。茶园多开辟于缓坡处的森林迹地,土层深厚肥沃,土壤酸度适宜。所种植的茶种为政和大白茶良种,叶色浓绿具光泽,芽梢粗壮肥大,芽心 满披白毫,色黄绿略带微红,水浸出物及多酚类化合物等内含丰富。

政和工夫产地虽以政和县为主,但松溪以及浙江的 庆元地区所出的红毛茶,在政和加工的,也属于福建政 和工夫。政和工夫制茶颇为讲究,茶叶初制经萎凋、揉 捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为 主体,适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花 香特色的工夫红茶。故在精制过程中,两种半成品茶须 分别通过一定规格的筛孔,提尖分级,分别加工成型, 然后根据质量标准,按一定比例拼配成各级工夫茶。

政和工夫按品种分为大茶和小茶两类。

大茶:用大白茶品种制成,外形近似漠红,但条索 较瘦小,毫多,色泽灰黑,内质香气高而带鲜甜,汤色 浓,滋味醇厚,叶底肥壮尚红,是闽红三大工夫茶之上品。小茶:用小叶种制成,外形条索细紧,色泽灰暗, 内质香气像祁红,但不持久,滋味醇和欠厚,汤色、叶 底尚红艳,主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南 北部等地。

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