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采茶是怎么采,手工采茶和机器采茶介绍

admin 问茶 2021-04-20 20:02:31
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茶园随着春天的到来慢慢变绿,采茶工们也迎来了繁忙的时候。采茶是一门学问,看似浅显易懂,实则门门有道,道道有门,满是学问。春风赐予嫩芽生命,阳光给予嫩芽温暖,雨露促进嫩芽生长,而春茶的采摘品质为一杯好茶打下基础。茶叶采摘,一般分为手工采茶和机械采茶。

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手工采茶

手工采茶是传统的茶树采摘方法,可分为掐采、提手采和双手采,而提手采是茶叶标准的采摘手法。这种采摘方法,能保持芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶,不宜捋采、抓采或掐采。手工采茶,容易掌握,但是比较费工,成本高。
切摘:用指甲切取之,仅行子徒长芽之采摘。
指摘:用拇指和食指之于前端,拈新生之细芽,指端用时着力。
留芽摘:亦称老嫩分摘法,俟茶芽伸展至三四叶时,采其第三,第四两叶,余俟芽长后再采。
横摘:与直摘法相反,掌心向下,拇指朝内,靠近茶芽后,用食指压住,着力于拇指,向下采摘之。
折摘:或称双手摘,用拇指及食指第一节夹住嫩枝,向上或向下一折,嫩枝即在被折处断落,此法可行双手摘。
扶摘:为最粗劣之采摘法,一手拉住茶枝,一手由枝下用力向上拉之,或由枝上拉下,不管老枝嫩茶,尽入手掌中。
取摘:为粗放之采摘,采摘末期或修剪前行之,为使右手便于采摘,先将左手插入茶芽之间隙,由右手拇指及食指夹茶芽取之。
直摘:又称搔摘,用左手执树枝,右手食指靠近茶芽,拇指夹住茶芽,食指力强,拇指力弱,由食指向上着力,茶叶即折断落入掌中,此法甚为普通。
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机械采茶

机械采茶,多采用双人抬往返切割式采茶机进行采茶。但是如果操作不熟练,管理不当,机械采茶对茶树的生长发育、茶叶的产量、质量会产生影响。茶叶采摘标准,主要是根据茶类对新梢嫩度和品质的要求和产量因素来决定的。大致可分为:
细嫩采:细嫩采采摘标准采制的茶叶,主要用来制作高级名茶,如一品仙锌硒翠芽、都匀毛尖、贵定云雾贡茶、高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针等。鲜叶嫩度要求很高,通常是采摘茶芽和一芽一叶,以及一芽二叶初展的新梢。
适中采:适中采采摘标准采制的茶叶,主要用来制作大宗茶类,如眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等。要求鲜叶嫩度适中,一般以采一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。
成熟采:成熟采采摘标准采割的茶叶,主要用来制作边销茶。原料采摘标准是等到新梢快顶芽停止生长,下部基本成熟时,采摘一芽四、五叶和对夹三、四叶。
特种采:特种采采摘标准采制的茶叶,主要用来制作一些传统的特种茶。如乌龙茶,采摘标准是新梢长到顶芽停止生长,顶叶尚未“开面”时采摘三、四叶,俗称开面采或三叶半采。

茶叶采摘注意事项

春茶采摘都有不同的注意事项,简单总结如下:
1、一般来说采摘要在晴天进行,上午采、中午拣,当天制完。具体是在日出后半小时后,避免鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青。一般早上十至十二点之间完成采摘工作。
2、幼年茶树应“以养为主,以采为辅,打顶护边,采高养低,轻采养蓬”;成年茶树“以采为主,以养为辅,采养结合”。
3、及时采,“早采三天是个宝,迟采三天便是草”,每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量;做到分批多次采,先发先采,后发后采。
4、采摘时切忌用指甲掐下茶叶,在手中不可紧捏,要使芽叶完整,严防采光叶片,也不可折断枝条或老嫩一把捋;应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。
5、放置茶篮中不可紧压,以免芽叶破碎、叶温增高;采下的鲜叶要放置在阴凉处,并及时收青,运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次。
6、运青的容器应干净、透气、无异味;运送鲜叶过程中,堆放时不可重压。

在采茶时,要实行先达标准的先采,小的继续留养,不能大、小、老、嫩一把采。在采茶时用拇指和食指夹住新梢拟采摘部位,食指向上稍微着力,略为一提,即可采摘。另外在采摘时要保持芽叶的完整性,不伤芽叶,不采老梗、老叶。上下左右兼顾,眼到手到,方为一枚合格的老茶农。

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