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怎么炒茶叶,炒茶步骤是什么?怎样炒茶叶更香?

admin 问茶 2021-04-20 20:03:51
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采茶后茶叶是怎么炒,炒茶有什么步骤,怎样炒茶叶更香?

茶叶的炒制有人工炒、机器炒的两种,人工炒制的茶叶,会更加完整、鲜亮,口感更加清纯,而机器炒制出来的茶叶,茶型不是很好,由于无法控制轻重度,茶叶也更容易发生断裂、过火的情况。那么,茶叶怎么炒制才香呢?

对采摘来的鲜茶进行挑选

炒茶步骤之一:炒前环节

在炒茶之前,需要对采摘来的鲜茶进行挑选,祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等,同时清洗火灶,保证炒制的鲜茶干净整洁,也提高了干茶的品质。根据火灶的大小,称取适量鲜茶放入,一般鲜茶的量占整个锅体的三分之二为宜。

 

炒茶步骤之二:杀青环节

 用猛火将锅体烧的微微泛红之后,倒入鲜茶进行杀青。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒,每次从最底部往上翻,避免底部的茶叶出现烧焦的情况,此时火候的控制还是要大火猛攻。经过5~8分钟的杀青,手可以将鲜茶捏成一团的时候,杀青完成。

揉成球状的茶叶需要抖散开

炒茶步骤之三:揉搓环节

此时火候的控制就要转变为慢火了。以洗衣服的方式对锅中的茶叶进行揉搓,揉搓的时候力量控制在重而稳。揉成球状的茶叶需要抖散开,接着翻炒,再揉。此环节为10分钟左右。

炒茶步骤之四:做型环节

 火候的控制还是以慢火烧制,对锅中茶叶轻轻揉搓,采取顺时针方向的做型。万不可急躁,不能抖散茶叶。此环节为8~10分钟。

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炒茶步骤之五:烘干环节

茶叶定型完成,此时的火候就需要控制在小火。因为茶叶很快就干了,一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变黄。慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶,配合一定的翻动。力道要小,不然容易捏碎茶叶。此环节为10分钟。

抄茶出锅

炒茶步骤之六:出锅环节

 茶叶烘干至没有青色、脆香的时候就可以出锅了。出锅以后放在室内,待其下降到自然温度即可密封包装保存。存放在干燥通风的地方,避免受潮。

要想炒制出来的茶叶更香,需要特别注意:茶叶干燥过程不宜低温长烤。低温长烤制出的茶叶色泽暗、汤色黄、香味钝熟,只能够制出下品茶。不过也有例外,黄茶 就适合用低温长烤。但在制作绿茶过程中,尤其是优质绿茶,干燥时间不宜过长,需要用旺火快烤,这样能够去除茶中的青草气,增加茶香。

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