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制茶八步骤,制茶工艺流程图

admin 茶的工艺 2021-04-20 20:06:51
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三国时的魏朝,制茶工艺悄然萌芽,但只是简单加工,将采来的叶子先做成饼,晒干或烘干后即收藏起来,待需要(祭品、药用、饮用)时再取用。中唐以后,采叶 做饼茶的制茶工艺得到逐步完善。宋朝末年,散茶制被发明,制茶法由团茶发展到了散茶。到元朝时,团茶渐次淘汰,已不再流行,散茶则大为发展。伴随着历代王 朝的更替,中国制茶技术也愈加成熟、现代、高超。制茶八步骤,简单来说就是采摘、萎凋、炒青、揉捻、团揉、渥堆、干燥、紧压。

制茶工艺第一步:采摘

制茶工艺第一步:采摘

采茶时需用食指、拇指挟住叶间幼梗的中部,利用两指的弹力将茶叶摘断。采摘时间以中午12时至下午3时前较佳,不同茶叶的采摘部位也不同,有的采一个顶芽 和芽旁的第一片叶子,即一芽一叶;有的多采一、二叶,即一芽二叶、一芽三叶。除了人工采茶,还有单人式、双人式采茶机。利用机械采茶,既省力且快速。

制茶工艺第二步:萎凋.jpg

制茶工艺第二步:萎凋

采摘下来的茶青须于日光下均匀摊晒,或利用热风使茶青水分适度蒸散,减少细胞水分含量,降低其活性,并除去细胞膜之半透性,适度促进鲜叶酶的活性,从而使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。

制茶工艺第三步炒青.jpg

制茶工艺第三步:炒青

茶青萎凋至适当程度,即以高温炒青破坏叶中酵素活性,停止发酵的继续进行,并可进一步除去鲜叶中的臭青味,而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

制茶工艺第四步揉捻.jpg

制茶工艺第四步:揉捻

将炒青后的茶叶用置入揉捻机(或手工揉捻)内,使其滚动并形成卷曲状。由于受到揉压,遂有部分汁液被挤出而粘附于表面,如此在冲泡时便很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。

制茶工艺第五步:晒青

制茶工艺第五步:晒青

晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

制茶工艺第六步:渥堆

制茶工艺第六步:渥堆

渥堆就是将茶青堆积存放,由于茶青水分颇高,堆放后会发热,且引发了微生物的生长,就因为热度与微生物关系,使茶青产生了另一种的发酵,茶质被降解而变得醇和,颜色被氧化而变得深红,这就是所谓的“普洱茶”。

制茶工艺第七步:干燥

制茶工艺第七步:干燥

干燥是利用干燥机以热风烘干茶叶,使其含水量低于百分之四,利于贮藏运销。通常为了能使内外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其达到七、八成干燥,然后取出回潮,再进行第二次的干燥。

制茶工艺第八步:紧压

制茶工艺第八步:紧压

紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状,这样茶就被称为“紧压茶”,除便于运输、贮藏外,蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。 “蒸”,使茶再多热受潮。“压”,利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起。“放”,继续紧压前一些成分的降解与陈化,使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年 份是决定市价很重要的因素,当然陈放的品质也很重要。

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