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高山锯朵仔制作工艺

admin 茶的工艺 2021-04-20 23:26:11
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锯朵仔单枞茶的出产是需要经过初制、精制工艺共12道工序:

锯朵仔单枞茶1.jpg

初制:
1、晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。
2、凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。
3、做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。
4、杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。
5、揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。
6、干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。
锯朵仔单枞茶.jpg精制:
1、归堆:同香型归堆,翻拌均匀。
2、拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。
3、拼堆:按表1等级标准分级拼堆。
4、烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。
5、摊凉:退热至室温,密封封存。
6、包装:符合食品卫生标准。

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