陆羽《茶经》之一：茶之源 | 茶经笔记

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写在前面：虽然翻了好几遍《茶经》，但其实每次都囫囵吞枣，没有细细去看。刚好看到刘艳春编撰版本的《茶经》，解释得颇为详细，因此总算很细致地看了一遍。笔记中大多内容来自此书，外加一些些自己的理解，以及插图。周知～

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树s如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。【瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。】

茶，是中国南方（与现今秦岭、淮河以南的南方地域基本相同）出产的一种优良木本植物。

树高有一尺、两尺甚至十几尺的。在巴山峡川（现今重庆东部和湖北西部区域）一带，有主干粗到两个人才能合抱的茶树，砍掉枝条才能采到茶叶。

茶树的外形似瓜芦木（又称皋芦，生长在南方，叶和茶叶相似，味道非常苦，也叫苦丁茶），茶的叶子像栀子（客家人称黄果），茶的花像白蔷薇，茶的种子像棕榈，茶的蒂像丁香，茶的根像胡桃树。

瓜芦木

栀子

白蔷薇

棕榈种子

丁香

胡桃树根

【瓜芦木，出产在广州一带，叶似茶，泡茶喝味道苦涩。棕榈是蒲葵类植物，种子像茶籽。胡桃树和茶树一样，都是根向土壤深处生长，碰到非常硬的土中瓦砾，才撑裂地面向上生长。】

茶诗摘选：

一碗喉吻润，两碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

——《走笔谢孟谏议寄新茶》唐.卢仝

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

——《和章岷从事斗茶歌》北宋.范仲淹

其字，或从草，或从木，或草木并。【从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《雅尔》】

从字形和部首来说，茶字是有归属草部的，有归属木部的，也有同属于草、木两个部首的。

【写成“茶”字的，属于草部，唐代《开元文字音义》（编于唐开元二十三年（735）的字书，今已遗失殆尽，仅有残卷收于其他典籍中。）收录了此字；写成“木茶”（因为打不出来，大家想象一下）的，属于木部，收录在唐代《本草》（唐高宗时期苏敬等编撰，现已散佚，仅有残卷传世。）一书中；同属于草和木部的，是“荼”字，收录于《尔雅》（中国现存最早的字书）。】

茶字敲定：

苑诧——司马相如；

荼草——《神农百草经》；

荼——《尔雅》；

茶——《开元文字音义》。

其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰苑。【周公云：“槚，苦荼。”扬执戟云：“蜀西南人谓荼曰蔎。”郭弘农云：“早取为荼，晚取为茗，或曰苑耳。”】

茶的名称很多，一为茶，二为槚（jiǎ），三为蔎（shè），四为茗，五为苑。

【周公（《尔雅》曾以周公为作者，故有此说。）曾说：“槚，苦荼。”西汉的扬执戟（《方言》作者西汉的杨雄，汉朝时郎官要执戟护卫宫廷，因此称其扬执戟。）说：“四川西南部的人们把茶叫做“蔎”（香草）。”东晋的郭弘农（《尔雅注》作者郭璞，死后追谥弘农太守。）说：“早采摘的叫茶，晚采摘的叫茗，有的也叫苑。”】

茶的别名：

苦口师、冷面草、余甘氏、

森伯、离乡草、不夜侯、

涤烦子、月团、金饼、嘉木、

清人树、瑞草魁、凌霄芽、

甘露、香乳、碧旗、兰芽、

金芽、玉蕊、琼蕊、绿玉、琼屑。

茶的两个不雅名来历：

一为水厄。

晋朝画家王蒙发现了茶之妙处，急于和人分享，便逮住谁就让谁陪他喝茶。当时的士人海没有完全接受这种高端饮品，有些人则根本无法忍受茶的味道。王蒙的好意让一些人惶恐不已，他们便为茶起了一个不雅的称呼“水厄”。

二为酪奴。

南北朝时期，有一个官吏叫王肃，因为与齐武帝有过节，便投奔了北魏。当时北魏人民喜欢吃奶酪，王肃是南方人，按南方的习惯，平视只喜欢鱼羹和茶汤。又一次，王肃大吃羊肉、奶酪人们很奇怪，就问王肃：“奶酪和茶汤相比，哪个更美味？”王肃回答说：“茶是饮食里面最低等的，给奶酪做奴仆尚可。”

当然，茶既俗——“柴米油盐酱醋茶”，茶也雅——“琴棋书画诗酒茶”。无需多言，下肚即可。

茶诗摘选：

茶，

香叶，嫩芽，

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，婉转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。

洗尽古人今不倦，将知最后岂堪夸。

——唐.元稹

其地，上者生烂石，中者生枥壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜。三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林：紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

茶树赖以生存的土壤环境，如果是山间碎石堆积的土壤，就会出产上等好茶；如果是砂壤土质，就会出产中等茶；而黄土中只能产下等茶。

tips：如果土壤里含的石砾多，不仅能保证土层的通透性，还能提供各种矿物元素和微量元素，生长在这里的茶树，就会非常健壮，茶叶中的营养物质也丰富。

种茶的时候，凡是种植技术不扎实的，种出来的茶树极少会有生长茂盛的。应该采用种瓜的方法来种茶。（种瓜要点：精心锄耧土地，挖一尺来深、一尺来款的坑，在坑底施肥，播撒种子。）

通常种植三年即可采摘茶叶。一般来说，野生茶叶的质量最好，园圃里种植的差一些。

生长在向阳山坡上有鳞目遮蔽的茶树：紫色的茶叶品质好，绿色的差一些；芽叶肥硕像竹笋形状的质量好，而新芽展开像牙板形状的差一些；芽叶的周边会反卷的质量好，边缘平展的差一些。

tips：茶树比较适应温润的气候条件，雨量多、云雾多、日照少的地方，都有利于茶树的生长。茶树成长需要大量的水分，充足的水可以保证茶树叶在长时间内鲜嫩不老。茶树在生长中需要眼光，但以弱光为宜，漫射光更有利于它的生长。

生长在背阴山坡或谷地上的茶树，不宜采摘，这样的茶叶性质凝滞，饮用会导致腹胀。

茶礼之说：

“种茶下子，不可移植，移植则部复生也。故女子受聘，谓之耻茶。又以茶为礼者，见其一之义。”——明代郎瑛编撰的《七修类稿》

茶树有认定一个地方绝不挪移的忠贞特性，所以它代表了婚姻“从一而终”的道德观念。人们以茶为礼，大抵由此而来。

茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

茶性寒凉，作为饮品，最适合那些为人精诚、节操高尚而有简朴美德的人。

tips：对于适合饮茶的人群界定，是从精神层面上来要求，也可认为是作者的个人观念，不必太过关注。

如果有人燥热可口，或者胸闷、头疼、眼睛干涩，或者关节不舒展，稍稍喝上四五口茶水，那效果就如同饮用醍醐、甘露一般。

茶叶功效古书论：

止渴、清神、利尿、治咳、祛斑、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等——“本草”类医书

烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶和香油撒叶上。——《格物粗谈》

口烂，茶根代茶煎饮。——《救生苦海》

痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒熏之。——《本草纲目》

茶有解酒食油腻、烧灸之毒，利大小便，多饮消脂肪，去油。——《本草备安》

茶十德：

以茶散郁气，以茶驱睡气，

以茶养生气，以茶除病气，

以茶利礼仁，以茶表敬意，

以茶尝滋味，以茶养身体，

以茶可行道，以茶可雅志。

禅茶：

佛教有云，茶可“涤随眠于九结，破昏滞于十缠”，因此佛门弟子多喝茶，以助修行。

采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者，设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

假如采摘茶叶不按世界，制作茶叶的工艺不够精细，茶里充斥着杂草枯叶，这样的茶喝完后会让人生病。茶可能对人体造成的伤害，和人参是一样的。

最好的人参产自上党（唐朝郡名，治所在今山西长治市长子、潞城一带），中等的产自百济、新罗（唐朝时位于朝鲜半岛上的两个小国家），最次的产自高丽（今朝鲜北部地区）。

而产自泽州（今天山西晋城）、易州（今河北易县一带）、幽州（今北京周边地区）、檀州（今北京密云县一带）等地的人参，根本没有任何药用效果，更何况那些还不如它们的人参。

如果误把和人参类似的荠苨（一种野果）吃下去，就会延误病情。

知道劣质人参或假人参对身体的危害，也就明白了劣茶对人的危害。

茶之香：

清香、高香、浓香、幽香、纯香、

毫香、嫩香、甜香、火香、陈香。

送花飘鼎泛，兰气入瓯轻。——唐.李德裕

仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。——北宋.苏东坡

香袭芝兰关窍气。——北宋.王禹偁

斗茶香兮薄兰芷。——北宋.范仲淹

 

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